醪糟，這一傳統(tǒng)釀造食品，因其獨特風味和營養(yǎng)價值而深受喜愛。然而，當醪糟表面出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象時，一般不宜食用，原因有以下三點：
首先，發(fā)霉的醪糟可能含有有毒物質。霉菌在生長過程中會產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，其中不乏對人體有害的毒素。食用發(fā)霉醪糟，這些毒素可能隨之進入體內，引發(fā)食物中毒，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者甚至可能危及生命。
其次，發(fā)霉醪糟的營養(yǎng)價值大打折扣。霉菌的生長會消耗醪糟中的養(yǎng)分，同時產(chǎn)生不良氣味和味道，嚴重影響食品的口感和營養(yǎng)價值。食用這樣的醪糟，不僅無法獲得應有的營養(yǎng)，還可能對健康造成潛在威脅。
最后，發(fā)霉醪糟可能引發(fā)過敏反應。部分人群對霉菌及其代謝產(chǎn)物敏感，食用發(fā)霉醪糟后可能出現(xiàn)過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫等，嚴重者甚至可能導致過敏性休克。
因此，面對發(fā)霉的醪糟，應堅決予以丟棄，避免食用。同時，為防止醪糟發(fā)霉，建議將其存放在干燥、陰涼、通風處，并定期檢查。若發(fā)現(xiàn)醪糟有異味、變色或變質，應立即停止食用并購買新產(chǎn)品。
