西蘭花中毒主要是導致的亞硝酸鹽中毒,主要是指的西蘭花烹飪時間過長,導致亞硝酸鹽含量的猛增,它會引起一種癥狀。亞硝酸鹽是一種強氧化劑,進入血液之后能使血液中正常的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白,失去了攜氧的能力,同時還能阻止正常的血紅蛋白釋放氧。
當高鐵血紅蛋白達到血紅蛋白總量的30%到40%的時候,會出現一些癥狀,比如發紺,輕微的缺氧,還有呼吸中樞麻痹的一些癥狀。
當含量達到總量的60%到70%的時候,會出現血壓下降,全身性的嚴重缺氧,出現腹瀉,呼吸困難,心跳加快。嚴重的可以出現嗜睡或者是煩躁不安,面色蒼白和皮膚青紫的一些情況。重癥的患者出現心律不齊,大小便失禁和循環衰竭,甚至死亡的。